Wat is “Hollandse Nieuwe”?
Onze “Hollandse Nieuwe” is haring die in de Noordzee en Oostzee wordt gevangen. In deze zeeën leidt de haring ’s winters een heel sober bestaan. Hij eet niet en vermagert tot het voorjaar komt. Maar zo gauw de dagen beginnen te lengen en het water warmer wordt door de zonneschijn, komt er plankton in het water. De haring gaat dan in “scholen” op zoek naar plankton om zich van begin april tot half mei letterlijk moddervet te eten. Het vetgehalte groeit dan tot boven 20% (soms 30-35%). Deze volvette maatjes haring wordt tussen eind mei en half juli gevangen en is dus niet een jonge haring maar een haring die zich “vernieuwd” heeft. Uit deze haring gaan wij een partij zoeken die wij perfect vinden voor onze fijnproevers aan onze viswagen. Samen met mijn vader ga ik naar de firma Jac. Den Dulk in Scheveningen om de haring te “monsteren”. Jac. Den Dulk is de enige die de Wironkotters gecontracteerd heeft waardoor wij als een van de weinigen u nog ECHTE Hollandse Nieuwe aan kunnen bieden. We proeven de partijen haring en noteren voor ons zelf wat we het beste vinden. Vaak komen dan smaak en kwaliteit overeen. Ik laat dan onze opslag voor het hele jaar wegvriezen. De haring komt in vriescellen te staan van 50 graden onder nul en komt wekelijks op afroep naar ons toe. Het is belangrijk dat de haring op de goede manier dooi wordt. Dan kan de gekaakte haring (Jan Willem Beukels zoon Biervliet 1380) rijpen!! In de buikholte van de haring zit de alvleesklier, ook pancreas genoemd. Deze alvleesklier heeft een enzymenwerking waardoor het rijpingsproces van de haring in werking wordt gesteld. Dus onze Hollandse Nieuwe is geen rauwe haring maar een malse gerijpte haring met een zachte zilte romige smaak. Eigenlijk zijn uitjes hierbij “uit den boze” maar ja, smaken verschillen.
Haring zit boordevol meervoudig onverzadigd vet dat is prima tegen hart-en vaatziekte. Smeert de keel en activeert de smaak-en reuk organen. Haring kan ook misselijkheid bij zwangere dames verjagen. Maar haring is bovenal ook nog geweldig lekker!!!!! De prijs van de Hollandse Nieuwe ligt door de vangstbeperking (M.S.C.) en de torenhoge brandstof kosten een tikkeltje hoger dan andere jaren , maar wat we zondag 1 juni ingekocht hebben is van super kwaliteit.
Tot ziens en veel gezondheid!!
